Domaine Fouet

Situé sur la commune viticole de Saint Cyr en Bourg, Le Domaine FOUET perpétue la tradition familiale depuis 6 générations.

Au cœur de l’appellation SAUMUR CHAMPIGNY, Julien FOUET dirige aujourd’hui un domaine viticole de 23 hectares, alliant techniques modernes et respect des traditions. Les vins sont labellisés en Agriculture Biologique depuis 2020 (label Bio Ecocert).

Grâce à une clientèle fidèle, 30% de particuliers, 30% de restaurateurs et 30 % à l’export (U.S.A, Canada, Allemagne, Belgique, Pays Bas...), le Domaine FOUET se donne les moyens d’élaborer des vins de qualité, destinés à une clientèle d’amateurs.

Dans un souci de respect de l’environnement, les vignes du Domaine sont conduites en Agriculture Biologique. Nous pratiquons également l'écopâturage : une quinzaine de moutons est installée ponctuellement dans certaines de nos parcelles. Ils entretiennent la vigne, permettent de limiter le désherbage mécanique et participent à la biodiversité. De la taille de la vigne (faibles rendements), à la mise en bouteille (pas de filtration), tout est mis en place pour obtenir la meilleure qualité de vins possible, reflet du terroir de SAUMUR CHAMPIGNY, et de notre savoir faire Plusieurs appellations : Saumur Champigny, Saumur Rouge, Saumur Rosé, Saumur Blanc et une Méthode Ancestrale.

Les rouges: Récolte à maturité optimale, tri au chai, macération entre 2 et 3 semaines (extraction des tanins et anthocyanes).

Les blancs: Récolte manuelle, pressurage lent (sans extraction forte), fermentation basse température. Élevage des vins en cuve béton, inox ou Œuf de Beaune, assemblages, mise en bouteille.

Les vins effervescents : - Méthode Ancestrale (ou"Pétillant Naturel") sans ajout de levures. Début de la fermentation alcoolique dans les cuves, mise en bouteille du moût. La fermentation se poursuit dans les bouteilles et dégage du gaz. Obtention alors d'un vin pétillant en une seule fermentation.