Pour 4 personnes

Ingrédients : 

400 g de chair de poisson (blanc à défaut saumon)
1 pomme (de préférence verte type granny smith)
1 échalote
1 cuillère à soupe de persil frais haché ou coriandre
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
Zeste du citron
Poivre du moulin
Fleur de sel
 

Recette : 
Coupez le poisson en petits dés (maximum 1 cm).
Epluchez la pomme, videz-la et coupez des petits dés comme pour le poisson.
Placez les morceaux de pomme dans une calotte (saladier) et versez le jus de citron pour éviter qu'ils ne s'oxydent.
Versez l'huile d'olive, le persil (ou la coriandre), l'échalote épluchée et ciselée (en tous petits morceaux), poivrez et mélangez bien.
Ajoutez le poisson, mélangez délicatement et servez immédiatement avec un peu de fleur de sel et le zeste du citron et une salade type mâche ou roquette en accompagnement. Si vous attendez le tartare devient alors un ceviche de poisson aux pommes.

La légère sucrosité d’un chenin demi-sec balancera avec l’acidité de la pomme